鮮果米紙春捲─Belle's Lab
 
主廚的叮嚀：

清明時節，我最開心的就是可以包潤餅，過量的花生粉、海苔粉，故意省略的香菜與紅蘿蔔，加上大量高麗菜，這就是我心中最完美的潤餅。

將潤餅皮換成越南米紙rice paper，內餡改成各式水果，再搭配檸檬薄荷沾醬，冰冰涼涼，吃起來更清爽，既可當開胃菜，也很適合當成飯後甜點。

米紙跟女人一樣，需要多注意保濕，若非當場食用，可噴上一點水再罩上保鮮膜，以免米紙乾硬
 
作法：
 
 
5顆草莓切片
 
半顆芒果切條
 
1顆奇異果切條
 
1小把薄荷葉切末
 
 
取1盆溫水，將4張越南米紙沾濕，在水裡上下移動數秒至米紙柔軟(但不能糊燗)
 
 
將米紙鋪在乾淨檯面上
 
米紙中央放上草莓片、芒果、奇異果，以及三小片薄荷葉
 
 
從底邊開始往上捲，收起左右兩側，收口處朝下(米紙性黏，會自動收口)
 
 
取水晶碗，加入3大匙蜂蜜、1大匙檸檬汁、1小匙檸檬皮屑、1小匙薄荷葉末、1大匙水拌勻成沾醬
 
 
就像潤餅一樣，米紙捲裡的水果任君選擇，春天適合奢侈地享用草莓，夏天換成芒果、鳳梨、水蜜桃...
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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