酸菜白肉─焦亮
主廚的叮嚀：
軟爛鮮香夠地道！一炒一煮必不可少！
作法：
起冷水鍋，放入五花肉，煮沸
加入蔥、薑、鹽煮15至20分鐘至熟
用叉子插一下，不冒泡也不冒血水，就煮好了
撈出，扔在冷水里過一下
切成薄片
酸菜泡水，去除多餘鹽分
攥乾水分，頂刀切成絲
再次攥乾水分
起鍋熱油，放蔥薑蒜和八角
放入酸菜絲，充分煸炒
酸菜呈琥珀色後，放入老飯骨的金湯
放入一份湯，三份水
加入糖、鹽、胡椒粉
放入切好的肉片，燉煮
出鍋！
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