子薑烏魚片─郭主義(20131226)

作法：

30克紅辣椒切圈備用 

50克青辣椒切圈備用


400克烏魚肉切片備用

醃烏魚：

取水晶碗，放入一顆蛋清、1/2茶匙胡椒粉、一大匙太白粉、1/2茶匙塩拌醃烏魚入味


起鍋熱適量水，放入烏魚片，加蓋泡至8分熟後，取出瀝水備用

起鍋熱油，放入150克嫩薑絲、30克泡薑絲爆香

加入15克蒜末、5克花椒粒拌炒

加入紅辣椒、青辣椒拌炒

加入30克泡椒末、一大匙辣豆瓣醬拌炒


倒入600c.c.高湯、一大匙米酒、一大匙糖煨煮

 

放入八分熟魚片拌煮入味


起鍋前撒上30克蔥花、一大匙香油拌煮

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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