鍋巴琉璃蝦─阿基師(20131210)
作法：
一支蔥切末備用
一塊薑切片備用
八尾大明蝦去蝦頭、蝦殼
明蝦肉開背攤平劃刀，用紙巾吸乾水分，備用
煉蝦湯：
起鍋熱一大匙香油、一大匙沙拉油，爆香薑片
加入蝦頭、蝦殼炒香
加入400c.c.熱水煨煮
加入150c.c米酒煨煮
加入1/4茶匙塩熬煮成蝦湯，盛出過濾備用
炸鍋粑：
起180度油鍋，放入十二片鍋巴炸至金黃膨脹後，取出以紙巾吸油
撒上少許檸檬椒塩提味
取水晶碗，加入少量鍋巴、蒜泥
試吃時間：炸鍋巴+蒜泥
同上油鍋，放入一把冬粉炸至膨脹以後，取出壓散
醃蝦仁：
取水晶碗，加入明蝦肉、1/2顆蛋白、少許塩抓醃
加入一匙玉米粉拌勻
起鍋，加入粉絲末
倒入蝦湯煨煮入味
關火
加入玉米粉水勾芡
加入少許糖拌煮
取蝦頭填入少許蒜泥，搭配少量粉絲
試吃時間：蝦頭粉絲湯
起140度油鍋，放入蔥炸香後，取出
關小火
放入醃明蝦油泡約四十秒至熟成後，取出瀝油
取一根青椒泡水增加硬度後，切成圈狀
調製蒜泥醬：
蒜頭、開水入調理機打成蒜泥醬
取成品盤，將青椒圈墊底
依序放上鍋巴、炸蝦堆疊
蝦湯粉絲點綴在蝦身上
點上蒜泥
加入蔥花、香油提味
完成
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