腰果蝦仁─阿基師(20130201)

作法：

取水晶碗，加入高湯、太白粉拌勻成芡汁備用

200克蝦仁剖半吸水備用

醃蝦仁：

取水晶碗，以1/3顆蛋白、1茶匙塩和少許玉米粉抓醃蝦仁

1/4顆三色椒刮除囊鬚切菱形片備用

一小塊薑切末備用

二顆蒜拍碎切末備用

一支蔥切小段備用

起170度油鍋，將三色椒與蝦仁一起過油五秒，撈起備用

起鍋熱適量油，爆香薑末、蒜末、蔥白段和少許蔥綠

加入三色椒、蝦仁拌炒

倒入50c.c高湯

調入少許塩、糖

加進100克炸過的腰果

加入太白粉水勾芡

盛盤

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