蔥爆雙魷─阿基師(20090817)

主廚的叮嚀：

蔥爆即為大火快炒

雙魷要入味並要帶有蔥香

雙魷可選擇過水汆燙再大火爆炒

作法：

三根蔥切段備用

半塊薑切片備用

三顆蒜頭切末備用

一小把香菜梗切段備用

香菜葉切段備用

一尾魷魚鬚切段、魷魚頭對剖切塊

魷魚身去膜後，內側劃花刀切塊

二尾花枝劃花刀後，切塊備用

花枝鬚切段備用

起滾水鍋，加一大匙塩及少許白醋，雙魷下水鍋後，關火浸泡

雙魷撈起備用

調醬汁：

取水晶碗，加入二大匙海鮮高湯

加入一大匙蠔油

加入一茶匙烏醋

加少許塩及味素

加少許香油拌勻

起鍋，加二大匙油，蔥段、蒜末、薑片及香菜梗爆香

放入雙魷拌炒

下醬汁拌炒

下香菜葉拌炒

取少許香菜葉鋪盤底

蔥爆雙魷盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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