舒活明蝦麵─詹姆士(20131210)－琅環福地

舒活明蝦麵─詹姆士(20131210)

作法：

三根玉米筍切斜段備用

一片黑木耳切條備用

一根紅蘿蔔切片備用

四片高麗菜切小片

二支蔥切段

一根青江菜切段備用

半顆洋蔥切絲備用

二朵鮮香菇切片備用

香菇梗末備用

八尾大明蝦剪去胃袋去殼，取蝦仁開背斷筋

一塊薑切片備用

一把蝦夷蔥切末備用

煉蝦油：

起鍋熱三杓油，放入薑片煸香

加入明蝦殼入鍋炸香後，瀝出蝦油

煉蝦湯：

起鍋，加入蝦殼炒香

倒入適量熱水，熬煮出味成蝦湯

加入十五顆蛤蜊拌煮至蛤蜊殼開，濾出蝦殼和蛤蜊

試吃時間：蝦湯

起鍋，將蝦湯回鍋續滾煮收汁入味

加入高麗菜心和香菇梗末滾煮收汁

醃蝦仁：

取水晶碗，加入明蝦、1/3顆蛋白、一大匙米酒、一茶匙塩

加入適量白胡椒粉、一大匙玉米粉抓醃

起油鍋，蝦仁入鍋油炸至金黃色狀後，撈起瀝油備用

起鍋熱一大匙蝦油、一大匙香油，將一顆蛋液入鍋炒熟盛出備用

醃青菜：

高麗菜、青江菜放入塑膠袋中

加適量塩和三匙蝦油晃勻備用

另起鍋，熱二大匙香油，放入玉米筍、黑木耳、紅蘿蔔片、蔥段、洋蔥絲、香菇片炒軟

加入一大匙蒜末

加入高麗菜、青江菜拌炒

加入一大匙蝦油

放入明蝦

淋上一大匙米酒拌炒

起滾水鍋，加三茶匙塩，將二球手工拉麵入鍋滾煮至熟，撈起備用

蛤蜊去殼取肉

起砂鍋，將蝦湯濾入砂鍋中

加入一大匙魚露煮勻

放入拉麵、炒蛋和綜合青菜

淋上適量蝦油