文思丁香魚羹(丁香魚)─阿基師(20090813)

作法：

鋪一張紗布，放上豆腐後，撒上少許水

一盒蛋豆腐切片後，切絲備用

200克新鮮丁香魚先用少量薑絲、二大匙米酒先蒸三至四分鐘後，蒸魚魚湯保留，熟後用牙籤取肉

將豆腐絲隔著紗布泡冰水

製作雞肉糊：

取水晶碗，放入100克剔除筋皮的雞胸肉塊

加入二粒蛋白及等量的開水打成雞肉糊


隔著濾網過濾雞肉糊

取水晶碗，加入雞肉糊、米酒提味備用

起一滾水鍋，汆燙600克蛤蜊十二秒(不能開)，取出汆燙過的蛤蜊肉和湯汁

取水晶碗，放入蛤蜊肉及湯汁

加入米酒提味備用

試吃時間：豆腐絲+蛤蜊
 

調沾醬：

取水晶碗，用熱油嗆九層塔及蒜泥備用

起滾水鍋，加入蒸熟的去骨丁香魚肉、蒸魚湯汁及薑絲

加入少許塩

加入蛤蜊肉和湯汁

分次加入太白粉水勾芡

加入豆腐絲拌煮

關火
 

加入雞蓉漿拌煮

食用時，淋上少許九層塔及一匙蒜泥醬汁提香

完成
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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