京醬肉絲─孫立新

主廚的叮嚀：

 

一道經典魯菜，採豬里肌肉，獨家醬料炒製，鋪在細密蔥絲上，香味濃郁，老少皆宜

作法：

 

蔥斜刀切絲，鋪底

蔥薑酒水：

蔥拍裂

薑拍裂

取水晶碗，蔥、薑擠出汁

加入水

加入花雕酒、胡椒粉、鹽拌勻

豬里肌肉切絲

取水晶碗，放入豬肉絲

放入蔥薑酒水

放入蛋清

加入醬油

加入2匙油封

加入玉米粉拌醃

 

起150度油鍋，放入豬肉絲過油，撈起瀝油

 

起鍋熱少許油，放入3匙糖炒融化

放入甜面醬

放入水

放入適量花雕酒炒到冒泡、氣頂杓

 

放入豬肉絲大火碾炒

放入少許香油

 

盛盤

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