炭烤生蠔─王剛

作法：

 

戴手套，握穩生蠔

用刀背敲出一個縫隙

 

將蠔刀順縫隙插入1公分

轉動刀身，咔一聲，翹開蠔殼，但還不行強行開殼

用蠔刀將閉殼肌切斷，否則蠔肉會被拉扯不成型

 

 

打開蠔殼

蒜蓉醬：

 

 

500克蒜仁切末

烤生蠔大蒜不能用刀拍，不然蒜蓉醬容易出水發酸變質

 

取水晶碗，放入蒜末

放入120克蠔油

 

 

放入100克鮑魚汁

 

放入1小匙海鮮粉增鮮

 

放入200克植物油拌勻

熟料：

 

100克小米辣切散剁細

 

100克大蒜剁碎

 

取水晶碗，加入小米辣、蒜碎、1小匙鹽拌勻

 

適量蔥切末

 

起鍋熱1大杓油，加熱至210度

 

取出一半熱油，淋在蒜蓉辣椒上

 

回鍋炒出香辣味

 

倒出冷卻備用

 

生蠔以清水清洗幾遍

 

開殼生蠔放在炭烤架上

 

淋上蒜蓉醬

當生蠔烤至略微縮水，蒜蓉醬八成熟

 

加入熟料

 

等生蠔水份略乾，滋滋作響，夾出

 

撒上蔥花

 

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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