魚香肉絲─鄭紹武

主廚的叮嚀：

 

鄭紹武，四川飯店總廚師

色澤紅亮，酸甜鹹辣，肉絲鮮嫩，開胃下飯！

作法：

 

冬筍、木耳

 

通脊、泡辣椒備用

 

泡辣椒打碎

 

通脊肉蘸點水切成絲

 

蔥切碎

 

薑切碎

 

蒜切碎

 

冬筍切絲

 

木耳切絲

魚香汁：

 

取水晶碗，放入25克糖、4克鹽、2克味精、1克胡椒粉

放入7克醬油

 

放入25克米醋

 

放入10克黃酒

放入15克水澱粉拌勻

肉絲上漿：

 

取水晶碗，放入肉絲

 

加入2克鹽、2克味精、蔥薑酒水和乾玉米澱粉抓勻

封油

 

起鍋熱適量油，加熱180度

下肉絲

 

把多餘的油篦出去

 

加入備好的泡辣椒

 

加入薑末、蒜末

 

加入冬筍絲、木耳絲

 

倒入魚香汁

 

撒入蔥

 

明油

出鍋

 

最上面再撒點小蔥圈，齊活！

arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄