紅燴牛肉─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

俄式西餐招牌菜

作法：

 

2根胡蘿蔔切塊

 

1顆馬鈴薯切塊

 

5斤牛肋條切塊

 

以清水洗淨

 

起冷水鍋，放入牛肋條汆燙

 

撈除浮沫至泡沫變白

 

撈出牛肉，瀝乾

 

起滚水過，放入1大匙鹽，放入胡蘿蔔汆燙

放入2顆八角

放入馬鈴薯

 

放入2片薑

放入1段蔥

 

取高壓鍋，放入牛肉

放入5斤水

 

放入蔥段、薑片

放入3片香葉

放入5顆丁香

 

放入15至20顆黑胡椒粒

放入5匙鹽(10克)

放入白酒

上氣壓15分鐘

 

倒入鍋中

 

撈出香料殘渣

 

起鍋，放入適量油

放入洋蔥塊煸香

倒出備用

 

起鍋，倒回少許洋蔥油

 

放入2大塊黃油

小火

 

放入面粉煸炒

 

放入番茄醬煸炒

 

再放入1大塊黃油潤開

 

放入洋蔥煸炒

 

分次加入牛肉高湯

 

放入2匙糖

放入白蘭地

放入黑胡椒

 

放入牛肋條

 

小火燉煮

盛入砂鍋

撒上蔥花

完成

 
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