紅酒燉羊膝(羊膝)─詹姆士(20140121)
 


作法：

一杯牛肝菌泡水備用

二顆馬鈴薯蒸熟後，去皮備用

六朵鮮香菇去蒂頭一開四備用

一束香菜切末備用

一顆洋蔥切條備用

二顆牛番茄去蒂頭切大丁備用

一根西洋芹切末備用
 
 
起鍋熱適量油，將羊膝入鍋半煎炸煎至表面焦香狀，放入壓力鍋內

加入1500c.c.熱水蓋過羊膝後，浸泡二分鐘

倒出2/3量熱水(去除腥羶味)

調製香蒜奶油醬：

取取碗，加入一大塊無塩奶油、二大匙蒜末拌勻

加入香菜末拌勻成香蒜奶油醬

取法國麵包切片，抹上適量香蒜奶油醬

撒上研磨海塩、黑胡椒，入烤箱以上下火200度，烘烤五分鐘至表面酥脆狀
 

試吃時間：烤大蒜奶油面包

起鍋熱適量橄欖油，將洋蔥條入鍋煸香出甜味

加入番茄丁
 

加入牛肝菌

加入五片月桂葉、三大匙蒜末炒香

放入香菇、洋菇炒至軟

倒入500c.c.高湯
 

加入三大匙香蒜奶油醬、300c.c.紅酒、西洋芹末煨煮出味

加入三茶匙塩、二大匙匈牙利甜椒粉、三大匙番茄醬拌煮後，倒入壓力鍋內，加蓋燉煮四十五分鐘
 

另起鍋，加入馬鈴薯泥、50c.c.牛奶拌勻

撒上適量研磨海塩、黑胡椒調味

加入一大匙香蒜奶油醬拌煎至焦香狀

試吃時間：馬鈴薯泥

將燉煮好的羊膝取出，湯汁倒入另鍋內續滾煮收汁

將餘量奶油放入一杯中筋麵粉中，揉捏入麵粉後，放入鍋內煮勻勾芡至濃稠狀
 
 
預熱牛排鍋，將羊膝入鍋煎至表面焦香狀
 

將羊膝醬汁盛盤舖底
 
 
依序排上羊膝、馬鈴薯泥
 

淋上適量鮮奶油

撒上研磨黑胡椒點綴提味
 

擺上烤香的法式面包片

完成
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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