麻婆豆腐─阿基師(20130125)

作法：

一塊板豆腐橫面對剖，切小塊備用

起滾水鍋，加三大匙塩，板豆腐塊入水鍋煮至膨脹

一支蔥切末備用

三顆蒜拍碎切末備用

一小塊薑切末備用

煉蔥蒜花椒油：

取水晶碗，放入少量蔥花、蒜末備用

起鍋熱沙拉油加香油，煸香二大匙花椒粒

將花椒油濾入水晶碗中成蔥蒜花椒油，備用

取水晶碗，加入一大匙太白粉、一大匙高湯拌勻成芡汁備用

取水晶碗，加入100克豬絞肉、一大匙芡汁、一大匙蔥蒜花椒油抓散備用

起鍋，炒香豬絞肉

加進一大匙辣豆瓣醬、蒜末、薑末拌炒

倒入五大匙水拌煮出味

放入豆腐塊拌煮入味

加入花椒粒隔濾網拌煮出味

加入二茶匙糖拌煮收汁

加入一大匙醬油、一茶匙糖煮勻

關火

淋入適量芡汁

倒入適量香油

撒上蔥花

淋上蔥蒜花椒油提味

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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