翡翠吻仔魚─阿基師(20071104)
 
 
作法：

翡翠製法：菜汁、蛋白與太白粉的比例（30：20：3）
 
120克吻仔魚用水稍微清洗撈起
 

半包青江菜切除白色部分，以綠色葉子部分、3杯水打成泥，濾渣取汁備用
 
取水晶碗，打3杯蛋白拌勻(菜汁：蛋白= 4：3)

取水晶碗，加入4杯青江菜汁、少許太白粉拌勻(菜汁：太白粉=1：1/10)
 
 
倒入蛋白中拌勻，以濾網過濾備用
 
 
起油鍋，將翡翠蛋液炸成翡翠，撈起瀝油備用
 
 
起鍋，加入柴魚高湯
 
加入吻仔魚
 
加入蒜末
 
加入少許鹽調味
 
加入太白粉水勾芡
 
加入翡翠回滾
 
盛盤
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