蘿蔔絲餅─詹姆士(20130305)
 
作法：
 
1/2根白蘿蔔(外皮洗淨)去外面粗纖維後，切細絲
 

 

1根紅蘿蔔(外皮洗淨)切細絲

 
取水晶碗，加入紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲
 
加入適量的鹽抓醃
 
 
再取另一個水晶碗，裝八分滿的水，壓在蘿蔔絲上讓蘿蔔出水(壓半小時)
 
法式雞腿捲：
 

 

2隻去骨雞腿肉劃刀、以刀背拍打


取錫箔紙鋪平，滴入適量橄欖油抹勻
 

 

放上雞腿肉、鴨肝醬


撒上海鹽和黑胡椒後，捲起
 
 
以鋁箔紙包緊
 
 
起滾水鍋，放入法式雞腿捲汆燙水20分鐘
 
豬油煎蛋：
 
 
取水晶碗，打入4顆雞蛋、黑胡椒、鹽拌勻
 
起鍋熱5大匙豬油，加入蛋液煎至熟成，取出備用
 

試吃時間：豬油煎蛋
 

10根剝皮辣椒切絲
 
取鹽醃的紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲，以壽司竹簾擠掉水分
 
 
取水晶碗，放入醃漬紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲
 
加入200c.c.白醋、糖調味
 
加入剝皮辣椒絲拌勻
 
取出水煮的雞腿捲，撕開鋁箔紙
 
 
起鍋，放入水煮的雞腿捲煎至外皮呈金黃色後，取出切片
 
1段薑切片
 
同鍋，放入薑片煸香
 
加入4湯勺水煮雞肉的熱水、少許豬油煨湯
 
烤箱預熱200度，放入6個戚光餅烤至酥香後，取出對切
 
再取戚光餅下餅皮以抹刀塗上法式雜肝醬
 
依序夾入雞腿捲、豬油蛋、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、1把香菜
 
再取另一半戚光餅沾雞湯放在料上
 

完成
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