豬油拌面─詹姆士
主廚的叮嚀：
作法：
3斤豬板油切小塊
起鍋，放入2勺水、豬板油，熬製豬油
待水開後，將火轉為中小火，慢慢熬製出豬油
煸好的豬油倒一部分入鍋，煎2個雞蛋
另一口鍋中繼續用中小火煸豬油
煸好的豬油過濾出來
香菜切碎
韭菜切小段
煸好的豬油渣切碎
面碗中加入酱油膏调味
面碗中先加入1匙豬油調味
放入白胡椒粉
放入五香粉、薑泥調味
放入適量鹽調味
起滚水鍋，放入少許鹽
放入面條煮熟
將綠豆芽也隔着漏勺放入鍋中稍加汆燙
韭菜和綠豆芽放在一起稍加汆燙
撈出将汆烫好的绿豆芽和韭菜
切好的小白菜入鍋煮
煮好的面盛入碗中
青菜、绿豆芽、韭菜、煎蛋、豬油渣、香菜等依次放入面碗中点缀
淋上少許煮面的面湯
完成
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