越南蝦餅─張秋永
主廚的叮嚀：
吃過月亮蝦餅、金錢蝦餅，但越式蝦餅是不是沒有吃過
這次不是蝦泥，而是整隻蝦子在上面
有點像之前做過的炸油滋，再加上蝦子，做法很簡單
作法：
取攪拌盆，放入50克高筋面粉
放入150克糯米粉
放入5克泡打粉
放入15cc沙拉油
放入1克白胡椒
放入3克鹽、3克糖
放入200cc水拌勻
放入1顆雞蛋
混和成面糊
醬汁：
取水晶碗，放入30cc魚露
放入30cc白醋、、30cc飲用水
放入20克糖
放入10克蒜末跟10克辣椒末混和成醬汁
起160度油鍋，放入圓模，油蓋過圓模
倒入面糊炸至5分熟
上面放上白蝦，繼續炸至熟
裝盤
炸好的蝦餅上面撒上10克蝦皮末跟15克蔥花
附上6片廣東A菜、40克紫洋蔥絲跟醬汁即可
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