侯爺醉蟹─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
滿滿的蟹黃，濃濃的酒香！
作法：
10只大閘蟹
75克冰糖化開，晾涼
入冰箱冷卻備用
醬汁：
取水晶碗，放入1瓶生抽｀1瓶花雕酒
放入3兩XO
放入薑片
放入晾涼糖水，拌勻
取蒸鍋，放入大閘蟹，蒸8分鐘
去腿尖
去尾端肚臍
想縮短醃製時間，可以打開螃蟹背蓋
大閘蟹放入醬汁裡
蓋上薑片
壓上盤子
封上保鮮膜，靜置醃製4小時(8小時更佳)
齊活！
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