琅環福地

傳統羊肉湯─王剛

作法：

羊排骨剁成大小均勻塊(可用羊頭、羊蹄代替骨肉比最好為1：1)

100克羊油切碎

取水晶碗，加入3顆八角

加入10克良薑

加入1小片香葉

加入1塊桂皮

加入1個草果

加入3個子彈頭辣椒

加入2克青花椒

15克嫩薑切片

20克小蔥切末

40克嫩薑拍裂

15克蔥挽成蔥節

起鍋，加入適量水

加入羊肉大火汆燙

撈去浮沫

撈出羊肉瀝乾

起鍋熱油，放入羊油中小火煸出油

加入薑末

加入薑末煸炒3分鐘

加入適量58度白酒拌煮3分鐘

撈出油渣

加入八角、良薑、香葉

加入桂皮

加入草果

加入辣椒、青花椒

加入薑塊

加入蔥結中小火爆炒

加入羊肉中小火爆炒5分鐘至香

加入10克58度白酒

中小火爆炒2分鐘

加入適量清水(超過羊肉8公分)

大火煮沸

撈去浮沫

大火煮15分鐘

中火燉20分鐘

撈出蔥節和薑片

小火燉80分鐘至香

加入適量塩

加入適量白糖

加入適量白胡椒粉調味

撒入蔥末

完成