琅環福地

蛤蜊番茄義大利面─Maggie

主廚的叮嚀：

煮義大利面的水要加鹽，面條心才有底味，成品更美味

用加鹽的水煮面，面條也不易黏在一起

煮義大利面的水，差不多是面的10倍，100公克的義大利面，約用1公升的水，少一點也沒關係的

在沸水中下義大利面後，一定要拌一拌，讓面散開，義大利面受熱才均勻

撈起的義大利面備用時，不要加油，因為面條表面太油的話，就難吸附美味的醬汁了

煮義大利面醬料時，如要加水，可加煮義大利面的水，水中有澱粉質，讓煮的醬汁較易濃稠

義大利面中心要不要煮成生硬，全看個人喜好，不過太硬或太軟的義大利面都不是每個人喜歡的

作法：

蛤蜊泡常溫水吐沙，洗淨，瀝乾水份備用（當天料理可不用放冰箱）

起深鍋，加入足夠的水

加入1.5-2大匙鹽

加入義大利面煮約6-7分鐘，包裝上說明的少一分鐘，然後撈起備用（不要加油在義大利面中）

起鍋，加入E.V. 橄欖油，中火加熱

加入蒜碎、少許辣椒碎（可不加）、1大匙番茄糊（Toamto paste) 炒香

加入番茄小丁，拌炒3-4分鐘

加入番茄醬汁(Tomato sauce)，煮沸

轉中火

加入蛤蜊，白葡萄酒

用鹽、胡椒調味

蛤蜊一開口，即加入義大利面拌炒，讓醬汁煮濃稠，約1-2分鐘

擺盤

淋入少許E.V.橄欖油在面上面

可撒入蔥花（或巴士利碎）

齊活！