櫻桃燉魚頭─高軍寶
主廚的叮嚀：
櫻桃酒燉魚頭，醬香濃郁，味美湯鮮，想不香都難！
作法：
4斤胖頭魚頭剖半
50克櫻桃酒
50克通州散黃醬
40克小蔥
30克香菜
30克洋蔥
2根蔥白切小段
80克蒜拍散
1塊薑切丁
30克白糖
適量白胡椒粉
15克八角
5克小茴香
4克花椒
適量乾辣椒
15克老抽
20克東古醬油
20克番茄醬
30克料酒
70克米醋
70克豬油
起鍋熱20克油，放入30克豬油
放入薑丁煸至金黃
放入蔥丁煸至金黃
放入拍蒜煸香
放入5克小茴香
放入4克花椒
放入15克八角
放入3克乾辣椒
放入30克洋蔥煸香
放入20克番茄醬
放入50克通州散黃醬煸炒40秒至香
放入50克櫻桃酒(含櫻桃)
放入50克米醋
放入500克大骨高湯
放入30克白糖
放入15克老抽
放入適量白胡椒粉
放入20克東古醬油
放入30克料酒
放入竹笪
放上魚頭
放上香蔥、香菜
加蓋，中火燉煮40分鐘
取出香蔥、香菜
淋上蔥油
出鍋
撒上蔥花
齊活！
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