鍋塌豆腐盒─李寶珠
主廚的叮嚀：
豆腐軟滑細嫩，肉餡飽滿鹹香！
80年代菜品，拿到現代依舊是王者
保證10分鐘上桌
作法：
取水晶碗，放入前槽肉餡
放入蔥花、薑末
放入鹽、味精
放入白胡椒粉
放入花雕酒
放入香油
放入半顆蛋液，攪拌上勁
放入玉米澱粉
老豆腐切片
取蒸盤，放上豆腐片
撒上面粉
取適量肉餡，捏成丸子
擺在豆腐上
蓋上豆腐
整個豆腐盒四邊全沾上蛋液
起鍋熱底油，滑入豆腐盒
大翻勺
煎至金黃
放入花雕酒烹煮
撒上蔥絲、薑絲
放入高湯或熱水
放入1匙鹽
放入1匙白糖
放入半匙味精
轉小火
加蓋，燜煮5分鐘
淋上香油
撒上香菜
出鍋！
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