酸辣鮮蝦粉絲煲─詹姆士
主廚的叮嚀：
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西紅柿酸辣醬。花三個月的時間發酵，經詹姆士親自調煉出來的西紅柿酸辣醬，如果大家想要感受一下，今天的這道酸辣鮮蝦粉絲煲是一個不錯的選擇
作法：
香菜切碎
起鍋，放入菜籽油
放入蒜末煸香
油未熱時放入蒜末，避免蒜末變苦變焦
當蒜末開始變色時，加入詹姆士特調西紅柿酸辣醬
加入適量米酒、醬油、水、鹽、糖煨煮
放入泡發後剪斷的冬粉絲拌煮
蝦去蝦線後用剪刀開背
蝦開背要開深一點，蝦進入油鍋中才會迅速爆開，蝦吃起來才會更脆
起油鍋，待油溫合適後，蝦入油鍋中炸
撈出濾蝦油
蝦炸到聲音開始變安靜，腮幫子鼓起來，證明蝦已經熟透，可以出鍋
蝦放入粉絲酸辣醬中煨煮
起砂鍋，放入芝麻油、蔥末預熱
將煮好的蝦夾入盤中備用
粉絲酸辣醬倒入預熱的砂鍋中
將蝦放進砂鍋
加入香菜、白胡椒、米酒，美食就完成了
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