撈汁小海鮮─花旗
主廚的叮嚀：
火候是關鍵，澆汁是靈魂，配方精確到克！
作法：
海鮮：
九孔螺、小鮑魚、扇貝、蝦、鳥貝
蔬菜汁：
起滾水鍋，放入蔥、薑、洋蔥、芹菜
放入胡蘿蔔、尖椒
放入香菜滾煮，瀝出蔬菜汁
用冰塊水鎮涼
鳥貝
另起80度熱水鍋，放入鮮蝦、九孔螺
放入黃酒
放入1塊薑，煮熟
取出，晾涼
鮑魚去內臟，清水洗淨
同熱水鍋，放入小鮑魚、扇貝汆燙
撈汁：(酒店版)
取水晶碗，放入100克海鮮醬油
放入40克辣鮮露
放入40克麻辣鮮露
放入20克味精
放入20克鷄精
放入80克白糖
放入100克蠔油
放入10克芥末(辣根)，拌勻
放入1.5匙花椒油
放入300克海鮮撈汁
放入3.5勺(1勺約120克)煮好的蔬菜汁
放入鮮花椒
放入香菜碎
放入小米辣圈，拌勻
海鮮裝盤
撈汁澆淋在海鮮上
放入冰箱，再醃製5、6小時
齊活！
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