酥茄塊─李寶珠
主廚的叮嚀:
70年代國宴俄式西餐小涼菜
作法:
5根茄子去皮,切滾刀塊
蒜末
胡蘿蔔絲
芹菜末
洋蔥片
香葉
黃油
起150度油鍋,放入茄塊油炸定型,撈出瀝油
起鍋熱油,放入蒜末爆香
放入芹菜末
放入番茄醬拌炒
放入1碗水
放入香葉
放入白胡椒粉
放入鹽
放入3匙糖
放入1匙味精拌勻成醬汁
取水晶盤,放上茄塊
撒上胡蘿蔔絲
放上洋蔥
放上黃油
淋上醬汁
入烤箱,以上下火180度烤15分鐘
挑出香葉
茄塊拌勻
盛盤
齊活!
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