三椒羊排─孫立新
主廚的叮嚀：
軟爛脫骨，椒麻香辣！湯底才是精華 |
作法：
蔬菜水：
芹菜切片
胡蘿蔔切片
薑切片
蔥切段
起滾水鍋，放入芹菜片、胡蘿蔔片、香菜段
放入蔥段、薑片
放入黃酒，煮15分鐘，備用
起鍋熱油，放入冰糖
放入熱水，炒糖色
放入蔥段、薑片
放入羊排，炒至羊排上色
放入料酒
放入開水，淹沒過食材
放入6粒白胡椒粒
放入1片老陳皮
放入5顆白蔻
放入3片白芷
放入2顆八角
放入小茴香
放入2片香葉
放入1小塊桂皮
放入洋蔥
放入乾辣椒
放入胡蘿蔔
放入芹菜
放入1小把香菜
放入1匙鹽
放入1勺黃酒調味
將鍋內所有食材和湯汁轉移至高壓鍋內
補充適量蔬菜湯水
加蓋，上氣壓20分鐘
蔬菜水撈出料渣
加入2根青椒
放入1把杭椒
放入20克白胡椒粒
放入100克鮮花椒
放入泡椒(野山椒)
加入蠔油
放入椒麻雞汁
放入3匙印度咖喱膏
放入蔥油
各類配料煮5分鐘後，撈出
將羊排從高壓鍋撈出
放入煮好的蔬菜湯汁中
撇清浮油
水開後，將羊排撈出
取砂鍋，放入羊排
篩入適量湯汁
齊活！
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