麻辣仔雞─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
湖南菜中的經典
香酥鮮嫩，麻辣過癮！用料簡單，在家就能做！
作法：
雞腿肉或者雞胸肉切成丁
青椒
紅椒
洋蔥作為輔料備用
蔥切塊
薑切塊作為小料備用
取水晶碗，放入雞胸肉丁
撒點味精抓勻
再撒1克胡椒粉、3克鹽
放入15克醬油
放入蛋黃
放入面粉
放入玉米澱粉水抓勻
花椒拍碎備用
起180度油鍋，放入雞肉丁炸至定型，撈出瀝油
醬汁：
取水晶碗，放入玉米澱粉、水
放入醬油
放入蒜片
放入黃酒
放入味精和香油攪勻備用
拉高油溫至240度，復炸雞肉丁
再放入青、紅椒、洋蔥，炸一下就過濾出來
起鍋熱底油，炒辣椒段
放入蔥塊、薑塊、蒜
倒入雞丁
加入調好的料汁
撒入拍碎的花椒粒
最後點點香油
出鍋！
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