橙汁雞丁─邱寶郎
主廚的叮嚀：
在家輕鬆端出宴客菜
作法：
100克地瓜粉裝盤
500克雞胸肉洗淨去皮，切成小塊狀
取水晶碗，放入雞丁
放入少許白胡椒粉
放入1小匙柳橙皮屑
放入少許鹽
放入1大匙柳橙汁
放入3大匙玉米粉(或地瓜粉、太白粉)，醃製備用
半顆洋蔥切小塊
5顆蒜頭切小丁
1/3顆紅甜椒切小塊
1朵青花椰菜修成小朵狀，放入滾水中汆燙備用
6顆柳丁表皮剝下，去除內部白膜，保留黃色表皮
再將柳丁果肉取出備用
將醃好的雞丁沾上地瓜粉
起170度油鍋，放入裹粉雞丁油炸上色，撈出備用
起鍋，加入1大匙沙拉油
加入蒜頭、洋蔥，中火爆香
加入300cc柳橙汁，煮至略濃縮約1/3
續加2大匙糖
放入少許鹽、少許黑胡椒粉
放入太白粉水
放入1大匙米酒
放入1大匙白醋
放入炸好的雞胸肉
放入紅甜椒
放入柳丁，拌炒
盛盤
將汆燙好的青花菜圍邊
2片香菜葉放中間裝飾即可
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