老媽薰魚─徐萌
主廚的叮嚀：
外酥裡嫩、乾香不柴，越嚼越有味
作法：
魚肉剔骨後切成條
大蔥切片
薑切片
小蔥
洋蔥切片
胡蘿蔔切片
蒜仁
起油鍋，放入洋蔥片、胡蘿蔔片
放入薑片、小蔥段、大蔥片、蒜仁、油炸至金黃
倒入1斤半的水
加入4顆丁香(不可多放)
放入些許小茴香
放入白芷
放入桂皮
放入1顆草果
放入2顆八角
放入2片香葉
放入香菜籽
放入老抽
放入海鮮醬
放入老飯骨黃酒(10年花雕酒)
放入鎮江香醋
放入味極鮮
放入雞粉
放入冰糖熬製30分鐘
放入老抽調色
出鍋前加蠔油
篦出湯汁
添一勺五香粉，自然放涼
起鍋燒花生油，加熱至180度，魚片蘸去水分後用大火炸，炸至金黃色撈出
1分鐘後復炸
再次撈出後稍微降降溫
倒進調好的汁裡，30秒就撈出來，齊活！
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