琅環福地

香草雞配烤馬鈴薯─Maggie

主廚的叮嚀：

選購馬鈴薯，表皮要完整和光滑，沒發芽的，若發青，則可能含龍葵素，有機會致癌

馬鈴薯必須煮熟食用，清洗後，先在水中浸泡過，去掉一些澱粉質，料理起來會更好吃，特別是炸薯條，浸過瀝乾的薯條，炸起來超好吃

作法：

去骨雞腿肉的一面，用刀劃幾下

用鹽、少許醬油、糖、胡椒粉、蒜粉、洋蔥粉抓勻，醃1小時

烤全雞的話，最好醃3小時以上

預熱烤箱180C. 

起鍋，加入E.V. 橄欖油、奶油，中火加熱

加入紫洋蔥塊（或黃洋蔥）拌炒

加入紅皮馬鈴薯塊拌炒5分鐘

加入蘆筍、小番茄、蒜碎拌炒一下

用鹽調味

烤箱轉至160C

炒蔬菜放在烤盤中

撒入普羅旺斯混合香草 Herbs de Provence （或義大利綜合香草）、一點奶油拌勻

放進烤箱，以160度烤約20分鐘

起鍋，加入E.V. 橄欖油、奶油，中火加熱

把雞排皮向下放入，煎至金黃

翻面，續煎約5分鐘

把雞排放在烤箱中的烤蔬菜上

在雞皮上刷點奶油，再烤約5分鐘

排盤即可

如雞皮或蔬菜有點烤焦，把鋁箔紙蓋在烤盤上烤

雞肉中心達75C (約167F )就全熟了