老味乾燒魚─杜廣貝
主廚的叮嚀：
酥香入味又鮮嫩
學會傳統老步驟，味道ㄧ定香！
作法：
ㄧ尾鱸魚開膛，去內臟
去魚腮
去魚鰭，修剪魚尾
清洗骨血，吸乾水份
兩側劃一字刀
尾劃十字刀
冬筍切丁
香菇切丁
肥肉切丁
雪菜切段
青蒜切段
蔥切末
薑切末
蒜切末
起200度油鍋，放入鱸魚油炸定型，取出
中途不要翻動
起鍋熱底油，放入八角
放入肥肉丁，煸香
放入冬筍丁
放入香菇丁，翻炒
放入雪菜，翻炒
放入蔥花、薑末、蒜末
放入乾辣椒，煸香
淋入ㄧ圈料酒
淋入ㄧ圈醬油
放入少許老抽增色
放入少許白砂糖
放入高湯(或開水)
放入鹽
放入白胡椒粉，煮沸
放入鱸魚
小料澆上魚身
挑出八角
放入少許味精
大火收汁
淋入少許陳醋
淋上少許香油
盛盤
撒上青蒜絲
齊活！
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