豆豉排骨─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
軟爛入味，唇齒留香
蒸排骨的萬能調汁，一定要學會！
作法：
2斤小排骨切塊
取攪拌盆，放入排骨
放入水
放入小蘇打
放入鹽、糖、味精
攪拌均勻，醃製
10克豆豉
10克薑末
10克蒜末
10克蔥末
小米辣切碎
起鍋熱油，放入蔥末、薑末、蒜末
放入豆豉炒香
放入適量辣椒粉
放入小米辣
放入蠔油翻炒
放入10克醬油
放入10克白糖
放入1小匙鹽
放入少許香油炒勻
醃好排骨清水洗淨，吸乾水份
取水晶碗，放入排骨
放入10克黃酒
放入2克小蘇打
放入5克味精
放入2克鹽
放入少許玉米澱粉，抓勻
放入料汁，抓勻
取成品盤，放入排骨
表面撒上辣椒粉
封上保鮮膜
扎小孔
上蒸鍋，蒸30分鐘
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
