哈爾濱燉鯉魚─詹姆士
主廚的叮嚀：
作法：
1塊豆腐切小塊
起鍋熱油，放入豆腐煎到兩面焦香備用
將1尾鯉魚魚骨周圍的血漬擦乾淨
鯉魚切花刀
取水晶碗，加入鹽
將鯉魚放進碗裏用鹽醃製
鹽既可讓魚入味，也可去腥
醃料：
取水晶碗，放入2塊拍薑、2根拍蔥
加入米酒，然後用手將食材捏碎，充分釋放味道
鯉魚放入調好的醃料中，醃勻去腥
起滾水鍋，放入處理好的鯉魚汆燙3秒
放入冷水靜置，重複來兩次
汆湯可以去除魚表面的粘液達到去腥效果
燙的時間短，是為了避免水溫高影，響魚肉口感
鯉魚擦乾水份
起170度油鍋，放入鯉魚油炸
起鍋熱油，放入1大匙花椒粒
放入薑片
放入5顆蒜頭
放入1杯乾辣椒
放入適量黃豆醬翻炒香
底料炒香後，加水和蔥段煨煮
4片白菜葉切小塊放進砂鍋中鋪底
再把煎好的豆腐鋪在白菜葉上
將炸好的鯉魚放入砂鍋
將冷水泡過的寬粉也放入鍋中
將煨煮好的湯汁倒入砂鍋中，繼續煮滾
加入切好的香菜末和蔥末
再加入米酒調味
這道燉鯉魚就完成啦~
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