醬牛肉─李寶珠
主廚的叮嚀：
北方大廈版傳統醬牛肉配方
國宴經典冷盤
作法：
香料：
香葉
山楂
砂仁
小茴香
芫荽籽
肉桂
陳皮
草果
白芷
八角
高良薑
白蔻
花椒
丁香
山奈
選4斤牛腱子肉泡水3小時，去血水
起冷水鍋，放入牛腱子汆燙10分鐘
撇清浮沫
撈出牛腱子
湯汁保留作醬湯的底湯
起鍋，篩入原湯汁
放入50克花雕酒
放入適量水(沒過牛腱子)
放入8克鹽
放入30克黃冰糖
放入大塊蔥、薑
放入料包(可滷3到5斤肉)
放入50克醬油
放入50克糖色
放入2大匙黃豆醬
放入2大匙甜面醬
放入2匙味精
放入88粒胡椒粒
放入1大匙蠔油，煮沸
取高壓鍋，放入牛腱子
倒入醬湯
加蓋，上氣壓25分鐘
倒出牛肉
倒入醬湯浸泡
或大火煮開，小火煮1小時，燜3小時
取出，切片
齊活！
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