黃貢椒炒羊肉─馮小亮
主廚的叮嚀：
作法：
750克綿羊外脊肉(最嫩)去雲皮
切去脊背肥膘
頂刀切薄片
黃貢椒切小圈
小米辣切小圈
適量蒜拍散，剁碎
薑拍散，剁碎
蔥切小段
取水晶碗，放入羊肉片
放入4克鹽，碼底口
放入白胡椒粉
放入醬油
放入黃酒
起鍋，放入適量菜籽油，加熱
放入醃製羊肉片，煸炒斷生
取出，備用
起鍋熱底油，放入薑、蒜
放入蔥
放入小米辣拌炒
放入黃貢椒煸香
烹入料酒
放入羊肉片煸炒
放入1小匙味精或鷄粉，拌勻
出鍋
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