紅燜羊排─魏剛強
主廚的叮嚀：
上世紀八九十年代，一道河南名菜【紅燜羊排】曾紅遍了北京大街小巷，更是冬季進補的好選擇
立冬已至，香酥軟爛、暖暖乎乎的羊肉吃起來
作法：
3斤鮮羊排
8顆大棗
5克當歸鬚
6克枸杞
45克薑片
80克大蔥段
8顆大蒜
香料：
2個八角
1塊白芷
1塊山奈
1塊草果
少許小茴香
少許花椒
1塊桂皮
4個白豆蔻
3個丁香
40克火鍋底料
50克柱侯醬(或黃醬)
80克郫縣豆瓣醬剁碎
100克醪糟(或啤酒)
起冷水鍋，放入羊排汆燙
放入拍蔥段、拍薑塊
放入20克黃酒
大火，煮出浮沫
撇清浮沫
撈出羊排
清水洗淨羊排
香菜切段，香菜根保留
香料清水洗淨，瀝乾
香料炒製：
3根香菜根備用
起鍋，放入20克沙拉油
放入全部香料
放入80克蔥白段
放入45克薑片
放入8顆蒜仁，煸香
放入80克郫縣豆瓣醬，炒香
放入3根香菜根
放入50克柱侯醬
放入羊排，煸香
放入40克火鍋底料
放入100克醪糟
放入30克黃酒烹煮
放入5克老抽
放入開水沒過羊排
放入半根當歸鬚
放入2克糖
放入少許白胡椒粉
加蓋，燉35至45分鐘
若入高壓鍋，上氣壓18至20分鐘
關火，燜5分鐘
出鍋
撒上小棗、枸杞
齊活！
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