低脂健康玉米餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
鬆軟筋道，涼了都軟！
放些蔥花更香
可以提前ㄧ晚和面，放入冰箱發酵，早上再做！
作法：
取水晶碗，放入100克玉米粉
少量多次倒入100克開水，燙面
攪拌成大顆粒狀
放入200克中筋面粉
放入3克酵母
放入3克鹽
倒入250克清水，邊倒邊攪拌
同方向多攪拌一會兒
攪拌成細膩黏稠的面糊
蓋上保鮮膜，靜置醒發1小時
發酵好時，內部充滿大氣泡
豁楞豁楞排出大氣泡
電餅鐺中火預熱刷油
舀入1勺面糊，攤成圓餅
加蓋，燜一會兒
邊緣定型，淋油翻面
烙至上色滿意
按壓下去快速回彈
出鍋！
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