醬爆蝦─阿基師(20110209)

主廚的叮嚀：

醬料不甜不辣，注意調味

留意炒草蝦時的火候，切勿過老

最後呈現以乾爽為主，勿過多湯汁

作法：

蒜白切絲備用

辣椒切絲備用

取水晶碗，將蒜白絲及辣椒絲泡冷水

蒜綠略拍後切段備用

薑切片備用

蒜頭拍扁備用

蔥切段備用

草蝦剪鬚尾、去腸泥、胃袋並開背備用

起鍋加入適量香油及二匙加熱沙拉油混合

加入二大匙面醬拌炒(一大匙面醬對四大匙的水)

加入八大匙水

加入米酒四大匙

面醬炒香後，加入蔥、蒜段、薑片及蒜頭燜煮

起190度油鍋，草蝦略炸後，撈起

撈起草蝦放入爆香鍋中拌炒

加入少許米酒及味醂

加入適量醬油

加入少許烏醋

醬爆蝦擺盤

擺上泡冷水的蒜白絲及辣椒絲

完成

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