蔥油白灼鵝肉片─阿基師(20100923)
作法：
300克蔥切細絲，用冰水洗淨瀝乾
50克嫩薑切絲，用冰水洗淨瀝乾
1支紅辣椒切絲，用冰水洗淨瀝乾
1付鵝胸肉剔除筋皮，逆紋切薄片
起滾水鍋，放入2片鵝皮煮出鵝油
將鵝皮撈起，鵝油湯備用
將豆芽菜放入鵝油湯中汆燙6秒，撈起瀝乾
取水晶碗，放入豆芽菜、1小匙蝦醬、紹興酒拌勻
試吃時間：鵝皮豆芽拌蝦醬
醃鵝肉：
取水晶碗，加入1大匙紹興酒、半顆蛋白
加入1大匙玉米粉抓醃鵝肉
製作沾醬：
起鍋，加入蔥油，小火加熱
取水晶碗，加入2大匙蠔油、熱蔥油嗆味
取水晶碗，加入1大匙蝦醬、熱蔥油嗆味
起鍋，將鵝油湯煮滾
加入少許冷開水
加入鵝肉片泡熟
試吃時間：蔥絲鵝肉片+魚露+鵝肉湯汁
同鵝油湯鍋，加入塩，汆燙300克豆芽菜
放入鵝肉浸泡約20秒，取出瀝乾
撈起豆芽菜瀝乾後，擺盤鋪底
擺上燙熟的鵝肉片
擺上蔥絲、薑絲及辣椒絲
淋上2大匙魚露、鵝肉湯汁
另起鍋，將適量沙拉油及香油加熱
澆淋在鹅肉上嗆香
食用時，可以沾蠔油、蝦醬拌食
完成
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