芙蓉炒蟹─阿基師(20101221)

主廚的叮嚀：

注意雞蛋柔滑熟成度

螃蟹鮮味要和蛋結合

作法：

蔥切末備用

韮黃切丁備用

起鍋，加熱雞高湯後，倒出備用

洋蔥順絞切絲備用

二隻花蟹切塊備用

以剪刀去除蟹鉗尖刺部位

以抹布、紙巾墊裹蟹鉗後，用刀面拍裂備用

蟹丟肉面處以面粉沾裹封住

起190度油鍋，將裹粉花蟹下鍋油炸

將洋蔥絲下鍋油炸

將洋蔥絲及蟹塊撈起瀝油

薑切末備用

起鍋，以沙拉油及香油爆香薑末

加入適量雞高湯煨煮

加入蟹塊煨煮

加入蟹斗煨煮

取水晶碗，將三顆蛋拌勻備用

加入適量魚露提味

加入少許塩巴

調太白粉水勾芡備用

加入太白粉水勾芡

關火

淋入蛋液

撒上蔥花及韮黃丁

盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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