宮保臭豆腐─阿基師(20091016)

主廚的叮嚀：

宮保調味以醬油鹹鮮為主

臭豆腐要充份吸收調味

要炒出乾辣椒及花椒粒的麻辣風味

作法：

臭豆腐表層劃刀並切四方小塊

起鍋，放入臭豆腐後，倒入高湯煨煮

加入少許塩調味

辣椒剪小段取籽備用

蔥切段備用

蒜切末備用

調醬汁：

取水晶碗，加入一匙半的等比例醬油、雞高湯及少許番茄醬

加少許糖

加入香油及少許太白粉拌勻

起油鍋，撈出入味的臭豆腐下鍋油炸至外皮酥香，撈起瀝油

起鍋，以少許油，爆香乾辣椒籽及花椒粒

以篩網濾出花椒油備用

同鍋，爆香蔥段及蒜片

將花椒油及乾辣椒回鍋拌炒

炸至酥脆臭豆腐回鍋翻炒

加入少許高湯

倒入醬汁拌炒

起鍋前淋上少許烏醋

加入花生翻炒

盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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