鴛鴦杮子香杯蝦(杮子)─阿基師(20101118)

作法：
 
 
6片杮餅橫剖後，刮出中間果肉

2顆新鮮杮子果肉切丁
 
 
試吃時間：杮餅果泥

杮餅依序沾裹面粉、蛋液及面包粉

起180度油鍋，炸沾粉的杮餅至酥脆，撈起瀝油
 
 
試吃時間：炸杮餅

150克蝦仁(去殼去腸泥)切丁

起滾水鍋，將75克甜豆仁汆燙至熟備用

醃蝦仁丁：

取水晶碗，放入蝦仁丁、1/6顆蛋白及1茶匙玉米粉抓醃

加入1/4匙塩拌勻

起160度油鍋，將醃好的蝦仁丁過油30秒後，撈起瀝油
 
 
起鍋熱油，爆香1大匙薑末

加入燙熟的甜豆仁拌炒

加入杮餅果泥及2匙高湯拌煮

加入新鮮杮子丁拌炒

加入少許塩巴提甜味
 
 
加入蝦仁丁拌炒

炒好的杮子蝦鬆盛入香檳杯中
 
 
擺上炸杮餅

完成
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