琅環福地

滑熘里脊─魏剛強

主廚的叮嚀：

肉片怎麼炒出滑嫩的感覺？

清香鮮美，一上桌，什麼饅頭米飯不存在的！

作法：

40克木耳

40克黃瓜片

30克冬筍片

1顆蛋清

適量海米水

適量蔥薑水

適量玉米澱粉

250克豬通脊從中間切開

斜切三角塊

切2公釐厚片

清水沖洗3遍，瀝乾

毛巾吸乾水份

取水晶碗，放入里脊肉片

放入3克鹽

放入2克白胡椒粉

放入2克黃酒

分2次放入蛋清，攪拌均勻

分2次放入蔥薑水

放入6克玉米粉拌勻(上漿)

淋入適量沙拉油，封油

放置2小時備用

起滾水鍋，放入冬筍片汆燙5分鐘，取出

大蔥切段

起鍋，放入適量油

放入大蔥段，小火炸至金黃

瀝出蔥油備用

滑熘白汁：

取水晶碗，放入4克鹽

放入5克白糖

放入1克白胡椒粉

放入20克海米水

放入5克黃酒

放入10克蔥薑水

放入10克水澱粉拌勻

取漏勺，放入黃瓜片、汆燙的冬筍片

起鍋，放入適量油熘鍋，倒出

熘鍋需要2至3遍

起90至120度鍋油鍋，放入里脊肉片

小火慢慢攤開養熟，沖入黃瓜片、汆燙的冬筍片漏勺

起鍋，放入適量油熘鍋，倒出

起鍋熱5克底油，放入滑熘白汁

放入木耳

放入里脊肉片、黃瓜片、汆燙的冬筍片

翻勺

放入5克水澱粉勾芡

淋上10克蔥油

出鍋！