紅燒牛肉面─楊盛堯

 

作法：

 

2斤牛腱切塊

 

起鍋，放入牛腱乾煎至上色

 

加入少許豆瓣醬煎至焦香備用

 

起鍋，下5克花椒乾煸至香

 

再用濾布裝起備用

 

同鍋，下少許沙拉油

加入兩支蔥段、20克薑片、1顆洋蔥

 

放入45克豆瓣醬炒香

 

加入10克糖

 

放入2顆牛番茄

放入1根紅蘿蔔

放入1根白蘿蔔

 

放入4000cc水

放入牛肉、花椒包，小火煮半小時

加入80克醬油調味

撈除花椒，再煮半小時即為牛肉湯

 

取成品碗，放入適量煮熟拉面

 

放上牛肉湯

 

再放上2根燙熟娃娃菜與蔥花即可

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