琅環福地

桃山皮月餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

桃山皮月餅配方來了，食材簡單，做法簡單，學會了給家人露一手

作法：

桃山皮月餅來了，一共有三種口味

取水晶碗，放入300公克白芸豆、水，提前泡一晚

撈出，剝去表皮

沖洗乾淨後，倒入鍋中

添加至煮飯的水量，將豆煮熟

煮熟後，撈出

倒入調理機中

加入少量清水，打成泥

水量不要加的過多，機器只要能轉起來即可，否則後面炒製的時間會很長

打好以後，倒入鍋中

加入90克白糖

開中小火慢炒至豆泥變得濃稠

加入100克奶油，繼續不停的翻炒至豆泥成糰，怎樣翻拌都不會沾鍋鏟

盛出，鋪開晾涼

豆泥晾涼後，取420克豆泥

加入62克低筋面粉

加入12克奶粉

加入25克融化的奶油，抓拌均勻

再按壓揉至無乾面粉

少量多次的加入清水，按壓揉勻

每加一次水都要揉勻，再加下一次

最後檢驗一下面糰，揪一小塊

揉起來不黏手，按壓成餅狀，不會有過度開裂，這樣就可以了

將揉好的豆餡平均分成3份，每份有179克左右

在一份裡面加入1.5克抹茶粉，按壓均勻成抹茶味的月餅皮

先用保鮮膜包好，防止風乾

在第二份裡面，加入0.7克紅麴粉，也可以用其他蔬果粉來代替，揉成糰包好

最後一份是原味的，同樣包好

餡料：

把剩下的豆泥平均分成2份

在其中一份裡面，加入20克藍莓果醬，揉勻備用

第二份裡面，加入1克抹茶粉，揉勻

再加入40克蜜豆，揉勻成糰

把兩種餡料都分成25公克一份，揉圓備用

這是現成的豆泥餡

再把月餅皮同樣分成25克一份，揉圓備用

今天做的月餅皮和餡是五五分，也可以四六分

取一個原味皮料，揉一揉、按扁

包上抹茶蜜豆餡

紅麴粉皮料包入藍莓果醬餡料

同樣手法包好

抹茶味皮料包入豆沙餡

全部包好以後，依序在烤盤中壓出花紋

送進預熱好的烤箱，以上下火160度烤20分鐘

時間和溫度僅供參考

用烤箱烤製不是為了上色，而是要月餅定型，所以千萬不要烤過了

表皮微微發硬就可以出爐了

要等到第二天回油之後，變得柔軟好吃

現在先切開幾個看看效果，各有特色！