春韭蠣黃羹


作法：

 

蠣黃指蠔仔

 

春韭特別嫩味濃


小干貝


取春捲皮，切細絲後，抖鬆


取平盤，放上小干貝

放入薑片

淋上料酒


加入適量水


放入蒸鍋蒸煮半小時


取水晶碗，放入蠔仔


加入適量水

加入2大匙塩


同一方向攪拌去污


取出瀝乾


再倒入清水清洗，瀝乾


春韭切半公分末


取水晶碗，打入1顆蛋拌勻


起180度油鍋，放入春捲皮絲炸至金黃酥香


起鍋，倒入適量水煮沸

放入蠔仔稍微汆燙


瀝出留湯


取出薑片


用勺子將干貝壓碎


起鍋熱少許油，倒入少許料酒


倒入蠔仔水


放入干貝碎及蒸干貝水

加入1小匙塩

加入1小匙白胡椒粉

撈除表面泡沫


倒入太白粉水勾米湯芡


倒入蠔仔

倒入蛋液

放入白米醋


撒上春韭末

淋入香油

盛盤

用炸春捲皮絲裝飾


完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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