條頭糕─彩虹姐

主廚的叮嚀：

不烤不烙，入口溫柔，涼爽又美味

作法：

 

取水晶碗，放入200克糯米粉

放入30克玉米澱粉

放入15克白糖

放入20克玉米油，豁楞豁楞

 

邊加邊攪拌210克水

 

攪拌成順滑細膩面糊

 

倒入模具中

上鍋，水開蒸25分鐘至熟

 

取水晶碗，打入3顆蛋黃

放入22克低筋面粉

 

放入22克玉米澱粉

 

放入30克奶粉

 

放入40克白糖，混合均勻

 

分2次加入220克牛奶，充分攪拌均勻

 

起鍋，放入25克黃油，小火加熱至融化

 

篩入攪拌好的液體

中小火加熱

 

不停攪拌至液體變黏稠

成團

 

盛出，冷卻成香甜奶黃餡

 

起鍋，放入20克糯米粉，小火炒熟微微冒青煙，聞到香味

 

盛出

 

取出蒸熟糯米糰，攤開晾涼

 

奶黃餡揉均勻

搓成長條

 

掐成3份

取1份，揉成姆指粗細長條

 

取出糯米糰揉光滑

搓長條

掐成3份

 

取1份揉光滑

搓成姆指粗細長條

按扁

 

擀成5公分寬長條

 

上下二邊按薄

 

放入奶黃餡

 

上下捏合，包住奶黃餡

 

揉勻

 

表面撒上炒熟糯米粉

切小段

完成

 

arrow
arrow
    文章標籤
    點心
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄