補身豬肝湯─張秋永(20180717)
 
 
作法：
 
 
1顆牛番茄切塊
 
100克板豆腐切丁
 
 
300克豬肝切成約0.5公分厚片，走水泡30分鐘，稍微用水清洗瀝乾
 
 
取水晶碗，加入豬肝
 

加入10CC米酒、白胡椒粉、10克地瓜粉拌勻備用
 
 
起鍋，加入1000cc熱水
 
加入牛番茄塊
 
 
加入60克鴻喜菇
 

加入5克薑絲
 

加入40克洋蔥絲
 
 
加入板豆腐
 
加入10cc米酒，煮5分鐘
 
加入0.5小匙塩
 
加入適量白胡椒調味
 
 
起800cc滾水鍋，關火
 
加入200cc冷水
 
 
放入醃好的豬肝泡約30秒約七分熟
 
 
撈起倒入湯底中
 
撒上5克蔥花
 
 
淋上5c.c.白芝麻油即可
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