最簡單的家常大餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
吃了30多年的玉米粉，還是這種最好吃，鬆軟可口，做法特簡單
作法：
取攪拌盆，放入100克玉米面
少量多次的加入70克開水，燙面
攪拌成顆粒狀
打入1個中等大小的雞蛋，攪拌勻
加入100克中筋面粉
加入2克酵母
加入20克白糖，混合均勻
再倒入120克35度左右的溫水，邊倒邊攪
多攪拌一會兒
攪拌成非常細膩挑起呈滴落狀的面糊
蓋好保鮮膜，醒發40分鐘左右
醒發好的面糊成大量的氣泡狀
攪拌一下，排淨空氣
平底鍋或是電餅鐺預熱刷油
倒入面糊，晃動均勻
撒一點芝麻點綴一下
蓋上蓋子，慢煎5-6分鐘左右，表面已經定型
淋入少許油
利用盤子，翻個面
再蓋上另一面，再煎3-4分鐘即可
特別的柔軟
翻過來再看看這面，非常漂亮而二，烙成了虎皮狀
出鍋後趁熱吃是最香的！
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